Особливості будови та основні функції

Кутери в залежності від обсягу та призначення мають настільне та підлогове виконання. Вони складаються з чаші, що обертається, в якій розташований вбудований мотор і змінні ріжучі диски. Як правило, як додаткові опції можна придбати додаткові насадки.

Операції, які може виконувати куттер на підприємствах громадського харчування:

подрібнення овочів, фруктів,

приготування фаршу в малих обсягах (заміна м'ясорубкам та фаршемісам),

заміс невеликого обсягу тесту для міні-пекарні,

нарізка продуктів соломкою,

шатківниця,

подрібнення,

приготування пюре, суфле, паштетів, кремів, соусів, майонезів, продуктів густої консистенції (повноцінна заміна блендерам).

Все це досягається шляхом використання гладких, дрібнозубчастих, крупнозубчастих та інших ножів. Куттери, орієнтовані приготування фаршу, здатні замінити фаршемес при невеликих обсягах. Таким чином пристрій здатний легко перемішати асорті зі свинячого і яловичого фаршу за кілька хвилин, що дозволяє завжди мати свіжу порцію заготовок і не складувати великі запаси, турбуючись про цикли заморозки-розморожування. Найбільш потужні пристрої справляються не лише з охолодженим, а й із замороженим м'ясом. Залежно від операції, можна регулювати швидкість обертання для отримання необхідного результату.

Переваги куттерів:

висока швидкість роботи,

універсальність,

робота з різними продуктами,

довговічність,

низьке енергоспоживання,

висока якість виконання за рахунок насадок з нержавіючої сталі,

простота заміни ножів.

Залежно від вибору насадки, швидкості та часу обертання можна отримати різну міру подрібнення м'яса, рибного філе або інших твердих харчових продуктів із збереженням максимальної кількості поживних речовин.

Серед найбільш популярних виробників даної категорії технологічного обладнання можна виділити Fimar, Robot Coupe, Sirman, Viatto, Gastrorag, Kocateq та ін Вибираючи модель, звертайте увагу на такі параметри, як кількість швидкостей, обсяг чаші, тип підключення (220 або 380 В).

Залежно від цих параметрів можна зупинитися на невеликому пристрої в настільному корпусі або підібрати потужний продуктивний агрегат у виконанні з чашею від 50 до 100 і більше літрів. Якщо ж потрібно зовсім невеликий пристрій - зверніть увагу на Robot Coupe R2 з чашею на 2,9 л. з нержавіючої сталі. Цей невеликий на перший погляд куттер споживає всього 550 Вт на годину і вирізняється високим ступенем універсальності. Зокрема, до нього можна придбати окремо до 48 різних ножів та насадок, що дозволить приготувати порцію пюре, паштету, подрібнити овочі, перемішати фарш чи порцію тіста.