Промислові міксери відрізняються від побутових моделей потужністю, об'ємом чаші, матеріалами та продуктивністю. Яким має бути міксер для професійного оснащення кафе, їдалень та інших підприємств харчування – розповімо у цій статті.
Багато хто знає, що цей вид електромеханічного обладнання призначається для збивання та перемішування продуктів різної консистенції. Правильний вибір насадок дасть змогу розширити можливості цих технологічних пристроїв.
Розрізняють кілька категорій електричних міксерів:
ручні,
стаціонарні,
планетарні.
Залежно від призначення прийнято виділяти кондитерські та барні міксери. Вони відрізняються за типом виконання та призначення. Кондитерські орієнтовані для перемішування тіста та начинок різної консистенції. Барні використовуються в сегменті HoReCa для приготування коктейлів та перемішування різних рідин, мусів, збитих вершків для солодких десертів різної густини.
На що звернути увагу під час вибору професійного міксера?
Тип. Ручні та стаціонарні пристрої мають низку плюсів: низька ціна, простота конструкції, проте вони вимагають витрат зусиль оператора, оскільки не можуть працювати в автоматичному режимі. Планетарні міксери більш продуктивні за рахунок своєї конструкції (насадка обертається не тільки навколо своєї осі, а й навколо чаші, нагадуючи траєкторію обертання планет навколо сонця). Це дозволяє змішувати продукти різної консистенції до однорідної маси без будь-яких зусиль. Більшість моделей мають підйомну верхню траверсу. Приклади планетарних пристроїв: Gastrorag B10, Торгмаш МВ-40 та ін.
Швидкість обертання. Чим більше обертів за хвилину, тим потужнішим є апарат. Цей параметр є важливим для тих, хто очікує високої продуктивності на своєму підприємстві або планує працювати з продуктами густої консистенції, що помітно ускладнює завдання.
Матеріал чаші. Не будемо говорити про те, що аматорські чаші здебільшого виробляються із пластику або полікарбонату. У випадку професійного оснащення головною вимогою є довговічність. Таким умовам повністю відповідає чаша з нержавіючої сталі, яка не боїться впливу гарячих та холодних сумішей, стійка до подряпин. У чаші з нержавіючої сталі можна перемішувати тверді продукти при різних швидкостях - з внутрішньою поверхнею нічого поганого не трапиться.
Об'єм завантаження. Для невеликих кафе можна обмежитись моделями з чашею від 5 до 10 літрів. У даному випадку ми не говоримо про барні модифікації для приготування коктейлів, а про професійні кондитерські міксери для оснащення пекарських цехів. Потужні моделі в підлоговому корпусі з великою чашею на 60-80 літрів є міксером-тестомісом для пекарських цехів і кондитерських середнього розміру.
Наявність імпульсного режиму подрібнення горіхів, твердих продуктів.
Як вибрати насадку для міксера
Сьогодні вибір насадок для професійних пристроїв значно ширший, ніж для побутових, де передбачається переважно віночок, гачок та лопатка. Розкажемо докладніше про них.
насадка-подрібнювач для горіхів, сиру та твердих продуктів;
насадка-ніж (функція блендера) для подрібнення та перемелювання,
гак для борошна та густого тіста,
віночок для збивання яєчного білка (для начинок, приготування крему),
диск для приготування пюре (дозволяє працювати з продуктами високої густини, доводячи їх до однорідної маси та консистенції),
лопатка (одностороння чи двостороння) для плавного перемішування крему.